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這些年,讓我們真愛的成都味道……

2017-06-14 11:41

舌尖上的中國,每一口都是文化!

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俗話說,民以食為天……中國飲食文化的魅力在于它豐富的創造性!得益于中國復雜多樣的地理環境和不斷交融延續的歷史文化背景,讓中國成為了世界上最具有飲食文化特色的國度!在中國,任何一個地方的飲食都有自己獨特的文化內涵和地域特色,這與它當地的地理環境、自然物產、氣候條件、歷史文化、風土人情等因素都密切相關。它們相互作用影響,并且不斷交融再生,豐富的創造性也就由此產生了!

從口味上講,大中國的特點是從北到南口味由咸轉淡;從西到東口味由辣轉甜;從陸到海口味由重轉輕。封建社會地域文化的滯流和傳承使當地的飲食口味積淀下來,而歷史上人口的大遷徙和軍事變化有時也會對當地的口味帶來沖擊和融合。這種飲食文化的地域差異形成了我們今日津津樂道的四大菜系或八大菜系等等的歷史淵源,也是中華民族世世代代口口相傳的歷史文化遺產!它詮釋著古人的智慧,也承載著我們現代人的情懷!

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如果美食有江湖,那成都一定是四川美食江湖的集大成者!

我的家鄉成都,位于四川盆地的南方。四川是天府之國,物華天寶,人杰地靈,自然環境也較為獨特。

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亞熱帶的濕潤氣候讓這里常年冬暖春早、空氣潮濕,所以四川人自古以來的飲食習慣就愛吃辛香刺激之物!因為這樣可以散寒去濕,避辛解毒,調味通陽!像什么花椒、茱萸、生姜、辣椒等農作物在這里長勢良好,在全國也享有盛名!其中,成都雙流的二荊條辣椒還成為了中國地理標志農產品!

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繼承四川地區飲食的口味特點,成都美食“尚辛香”;(嗜好辛辣刺激有香味的食物)“好滋味”(調味佐料豐富)!悠久的歷史積淀,深厚的文化底蘊,讓這一方熱土的美食文化尤為發達,這在很大程度上也促進了川菜的發展與繁榮。

川菜作為中國四大菜系之一,其風味的形成大約遠在秦始皇統一中國的時期已見端倪……那時,無論烹飪原料的取材,還是調味品的使用以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平,均已初具菜系的雛形。到了唐代,川菜在宮廷中已小有名氣!后來發展到清乾隆年間,川菜的烹調技藝已十分豐富!四川文人李調元在《函海-醒園錄》中就系統記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜的崛起于清朝末年,那時,由于戰亂四川地區民生凋敝,清政府的“湖廣填四川”政策引入了眾多能人志士入川。加之四川原本就為多民族聚居省份,也是全國最大的彝族聚居區、第二大藏族聚居區和唯一的羌族聚居區,有55個少數民族,其中有彝、藏、羌、苗、回、土家等14個世居少數民族。這個25000年前便出現了人類文明的人口大省,擁有以三星堆遺址、金沙遺址為代表的高度發達的古蜀文明。四川淵源流長的古蜀文明,在歷史長河中不斷與外來文明碰撞交觸,在一次次地吸納接受、融匯貫通中,開放包容的四川形成了今天絢爛多彩、與時俱進的現代文明,這是每一個四川人都值得驕傲的,就連美食的發展也是如此!

話說清政府當年的“湖廣填四川”政策實施后,外地官員大多自帶廚師入川,各大菜系便在這里融會貫通,豐富了川菜菜系的風格!上世紀40年代,國民政府、高等學府等機構的西遷再次促使了川菜的發展!改革開放后,四川對外輸出勞動力成為一時潮流,大量廚師外出務工,到達外地后發揚川人不怕苦累、敢于創新的精神,將川菜與當地菜系進行交流與結合,把川菜大發展的蹤跡推向全國以至全世界。如今,川菜已然成為了聞名全球的中國飲食文化的代表,也是四川飲食文化中的精髓,而成都的美食則當仁不讓地成為了四川飲食當中的代表!不是有人說嗎,如果美食有江湖,四川美食江湖中的集大成者一定是成都美食,屬于獨孤求敗的江湖霸主地位!作為一個地道的成都人,我卻認為成都人在吃上面追求的不是單純的食欲滿足和口感好次,而是一種情懷,這種情懷正好完美地詮釋出了成都人的心性品質和一方人文!成都人傳承了中華民族偉大的儒家思想,不僅勤勞勇敢、熱情真誠,而且務實開放、包容善良!成都之所以能成為著名的美食之都,就是因為成都人把四川開放包容的特性發揮到了淋漓盡至的地步!

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早在2013年,成都擊敗了眾多中國一線城市成為了《財富》全球論壇的舉辦城市!這是該盛會首次落戶中國中西部城市,標志著成都正式進入了全球視野的另一個新高度!當年該盛會的主辦國-美國駐成都總領事館總領事在接受媒體專訪時曾由衷地感嘆道,成都這座城市讓人摯愛的地方除了3000年歷史文化名城的人文氣息外,最大的魅力在于它的開放與包容。總領事認為,成都這座城市有著海納百川的博大胸懷和有容乃大的開放精神,這種精神植根于這座城市的靈魂,使它在經濟、文化、旅游甚至飲食等領域中,能夠容納外來文化、吸取其精華所在并融入到自身的完善與發展中去。總領事還特別強調自己也是成都美食的忠實粉絲,鐘愛著這座城市的美食!

由此可見,成都美食的江湖霸主地位真是名不虛傳的!否則,聯合國教科文組織也不可能授予成都“世界美食之都”的稱號!就連美國駐成都總領事館總領事這樣的外國人都在為它搖旗吶喊,其影響力可見一斑!美國朋友說得很對,成都美食的致命誘惑很重要的一個特點就是它的豐富與多元,集眾家之長而長于眾家!最具代表性的美食,便是成都的燒烤!

成都人的燒烤情懷-不可替代的童年記憶!

我們前面聊到了成都人對美食更多的是情懷,對!這是我一個成都人的切身感受,也是我自己對家鄉人的解讀和認知!成都是一座具有3000多年歷史的文化名城,關于成都的話題講三天三夜也講不完…… 隨手在地上撿起塊石頭也是有來頭的,搞不好就能讓你穿越回古代,夢回錦官城呢!呵呵,所以,我大成都的人文情懷怎能是一首歌一個人一兩個故事就能概括的呢……但為什么要說成都的燒烤呢?嘿嘿,還是情懷!因為在今天,任何一種方式都無法像燒烤一樣,輕易就將大家的記憶引回到了童年……不過是一場人間煙火,卻能讓你我在繚繞的炊煙中,剎那間勾起對童年的無限回憶……那時候,小伙伴們輪流著偷拿出家里的香腸臘肉,待熬到放學回家時一起去沙河邊用樹葉烤著吃。幾塊石頭組成的簡陋炊具、干枯落葉燃起的微弱火候,總是把香腸臘肉烤得半生不熟、外焦里生,毫無美味可言,而大家樂此不疲!最開心的事情就是學校組織去塔子山公園春游,因為塔子山公園有專門的燒烤區。每一個小伙伴都會竭盡全力地盡情發揮自己的動手能力,最后,一張張稚嫩的小臉熏得漆黑,卻樂在其中……相信所有的成都人,無論是8090后,還是6070后,甚至是50后,都有著與我相似的燒烤記憶!

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成都人對燒烤的熱愛,除了是對老成都民間院壩文化的懷舊追憶,同時也蘊藏著都市人對“在野精神”的原始崇拜,對我們祖先從漁獵時代延續下來的狂放與浪漫,有著本能的無法抗拒!這種以火而灸的烹飪方式,可能是人類最原始的烹調方式,據歷史考證至今已有170萬年了!在遠古時代,河里、湖泊里、海里有許多魚,天空有許多鳥,地上有許多獸類,人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著,看著魚游過來就打一棒子,靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。有個叫伏羲的人,他將野麻曬成干搓成繩,然后用細一些的繩子編成網,教人們捕魚;用粗一些的繩子編成網,教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了,但是生魚生鳥吃起來味道并不好,嚴重的是有的弄不好,吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火后,便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此,人們吃著香噴噴的烤肉,身體也就更健康了。為了紀念伏羲,人們把他稱“庖犧”即“第一個用火烤熟獸肉的人”。所以,伏羲算是燒烤行業的鼻祖……

在燒烤這件事上,成都人再度將其開放包容、取精去粕從而完善發展的精神釋放到了極致!在四川的燒烤江湖里,樂山燒烤、宜賓燒烤、以西昌為代表的涼山燒烤……各大燒烤門派威然屹立,各響其名!在口味上沒有任何獨特風格的成都燒烤在中規中矩中誕生,如今卻在發展壯大的道路上漸入佳境、越走越遠!原本無派無系的成都燒烤在激烈的燒烤市場競爭中顯示出了自己的高情商和大智若愚的稟性!當各路燒烤大神紛紛推陳出新、各展身手的時候,成都燒烤淡定的就像一位麥田里靜靜守望的孩童,TA用純真的初心,冷靜地思考著這個熱鬧非凡的燒烤市場和口味挑剔的食客們到底需要什么……

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不忘初心,方得始終!

眾所周知,成都有著巨大的燒烤消費市場!一是成都人本身比較喜愛這種飲食,有很強的內需消費,二是近年來旅游業的飛速發展讓更多的外來游客集聚在成都停留,成為了燒烤行業的另一個消費主力軍!望著巨大的市場蛋糕,人人都想進來分一杯羹,四川各地的燒烤商紛紛轉向成都,包括很多四川省外的燒烤經營者也加入到了成都的燒烤市場,整個燒烤行業競爭異常激烈,行業死亡率頗高!縱觀四川燒烤江湖幾年來的血拼撕殺,有人歡笑有人憂,幾家歡喜幾家愁……激烈的市場競爭,讓各地來蓉的燒烤紛紛量出絕活、各顯神通,一些花里胡哨的特色燒烤也如過江之鯽般不斷上演著曇花一現……

在戰火紛飛的年代,成都人曾用智慧和勇敢捍衛了自己的家園,在今天同樣硝煙四起卻看不到戰火的燒烤戰場中,冷靜沉穩、低調務實的精神再次證明了成都人的智慧!成都人清醒地認識到,目前燒烤市場正處于產業升級階段的過程中,而這一方熱土所具有的特性讓食客的口味千百年來始終保持著不變的喜好,新奇花哨的口味轉變只能引起消費者暫時的興趣,無法取得長久的認可!只有從不斷夯實食材和服務的品質出發,將食品安全、就餐環境和用心服務作為提升完善自我的重點,這才是真正能夠立足市場競爭中處于不敗之地的核心競爭力!這也是成都飲食文化的精髓,它就像一顆赤子的初心,用始終堅持以人為本的原則面對市場競爭,守護這座城市的發展。

回首這些年成都美食江湖中燒烤派系的激烈競爭和優勝劣汰,宛如一部精彩激斗的武林外傳。目前,成都燒烤還保留著14年的老字號品牌,依然屹立市場、穩步發展!成都的歷史、成都的文化、成都人的智慧、成都人的情懷……在這燒烤江湖中一一呈現,也許,這就是成都燒烤獨特的味道!

成都的燒烤,可以很文藝……

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也可以很淡雅……

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可以是今天下班后的“牙祭”!

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也可以是三五好友一起喝酒聊天的味蕾點綴……

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在這里,五花肉照樣是外皮焦脆里面嫩,在紅光映襯下,讓人垂涎欲滴……入口化渣、肥而不膩,保你吃一口想二口!新鮮細嫩的上好豬肉,你一嘗就知道品質一流!

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烤黃喉的程度剛好在油爆開又沒焦的最好狀態,孜然下得合適,不多不少不哈喉,加入芝麻的點綴,吃起來太香了!鮮香爽口、味道絕佳……

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烤腰片一定是嫩嫩的,師傅打整得很干凈沒有異味,再加上十足的料鋪面,嘴里就是腰片的香、嫩、滑!食材上乘,加上道地資格的好調料,味道也不會讓你失望!

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全部精選上好食材,秘制配方的健康調料,讓葷菜素菜都同樣美味可口!

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我們是麥田守望者,我們是道地的成都燒烤!我們有優質的美味燒烤和周到細致的服務,有多年積累的好口碑……

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我們還有來自全球各地的原裝進口啤酒

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還有優質新鮮的果汁飲料

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我們這里可文藝、可豪邁、可自吃、可請客、可以聚兄弟、可以耍朋友

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我們是正宗成都風味的麥田燒烤

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這里是成都美食的味道江湖!用真愛經營的味道,值得真愛!


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這些年,讓我們真愛的成都味道……
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